Операція «Антиолів’є» від Євгена Клопотенка

Операція «Антиолів’є» від Євгена Клопотенка

Зовсім скоро Новий рік, і саме час продумати новорічне меню. Так-так-так… Олів’є, оселедець під шубою, мімоза, м’ясо по-французьки… Треба купити дууууже багато майонезу! Здається, що він використовується у всіх новорічних стравах. Хіба що в десертах його немає. А давайте в цьому році обійдемося без цього шкідливого продукту? Давайте проведемо операцію під кодовою назвою «Антиолів’є», і приготуємо зовсім інші страви. Запашні, оригінальні, вишукані, але душевні. Думаєте, нам потрібні будуть лобстери і гуава? А от і ні. Обійдемося старими добрими продуктами, класичними для зимової пори року – гарбуз, морква, буряк. Не бійтеся, все вийде! Тим більше, що з нами переможець 5 сезону МастерШеф, власник гастромайстерні «Конфітюр», випускник Le Cordon Bleu і засновник соціального проекту культури харчування Євген КЛОПОТЕНКО.

 

Новорічні закуски та салати

Анчоуси

Кільку, приготовлену за цим рецептом, можна використовувати в салатах, додавати у пасту або подавати як окрему закуску.

 

Вам потрібно:

  • кілька 200 г
  • сіль 100 г
  • сушений кріп 12 г
  • лимонний сік
  • рослинна олія

 

Приготування:

Беремо звичайну кільку, видаляємо голови і чистимо тушки від нутрощів, промиваємо.
Складаємо в банку, засипаємо сіллю, щоб вона покрила всю кільку. Щільно закриваємо і даємо настоятися 1 тиждень у холодильнику.
Дістаємо через тиждень, промиваємо від солі, додаємо кріп, лимонний сік і заливаємо рослинною олією.

 

Новорічний подарунок

 

Ця закуска стане незвичайною прикрасою вашого столу!

 

Вам потрібно:

  • бринза 100 г
  • сир 300 г
  • м'ята, кінза
  • сметана 30 г
  • желатин 3 листа або 5 г
  • ½ теплої води
  • часник 1 зубчик
  • сіль

Приготування:

Желатин розчинюємо в невеликій кількості теплої води. Бринзу змішуємо з сиром та іншими інгредієнтами і вимішуємо до однорідності. Розчавлюємо зубчик часнику і додаємо до сирної маси.
Змішуємо сирну масу з водою, викладаємо у форму і ставимо в холодильник до затвердіння (2-3 години).
Дістаємо з форми, викладаємо на тарілку, прикрашаємо стрічками з моркви, нарізаними за допомогою економки.


 

«Мімоза» на новий лад

Старий добрий салат «Мімоза» без краплі майонезу. Смачно та корисно!

 

Вам потрібно:

  • морква
  • картопля
  • консервований тунець
  • петрушка
  • білі сухарі
  • перепелині яйця
  • маринована цибуля

 

Приготування:

Загортаємо моркву і картоплю у фольгу і запікаємо в духовці до готовності.
Перепелині яйця кладемо в киплячу воду і варимо 2 хвилини. Якщо у вас курячі яйця, то їх варити потрібно 4 хвилини, і діставши, покласти відразу в холодну воду на 15 хвилин, щоб легко їх почистити. Яйця повинні бути м'якими, а жовток рідким.
Сухарі змішуємо із зеленню і перебиваємо до однорідності у блендері.
Готову картоплю і моркву розминаємо пальцями, викладаємо як основу і солимо. На них викладаємо кілька перепелиних яєць або одне куряче. Зверху - мариновану цибулю. Потім іде шар консервованого тунця. Якщо на ваш смак не вистачає рідини, додаємо пару ложок маринаду з тунця або пару ложок рослинної олії. Засипаємо салат хлібними крихтами.


 Зимовий салат

Вітамінний бум із сезонних зимових інгредієнтів.

 

Вам потрібно:

  • буряк
  • гарбуз
  • морква
  • гарбузове насіння
  • рослинна олія
  • розмарин
  • сіль, перець
  • лимонний сік

 

Приготування:

Овочі запікаємо у фользі в духовці до готовності (гарбуз розріжте на шматки) при температурі 180С. Кількість кожного овочу має бути однаковою.
Дістаємо овочі, даємо їм охолонути і розминаємо пальцями.
Викладаємо у салатницю, поливаємо рослинною олією, скроплюємо лимонним соком. Солимо, перчимо. Посипаємо гарбузовим насінням і розмарином.


Основна страва та гарнір

 

Нове м'ясо по-французьки

У кожній родині цю страву – зірку новорічного столу - готують по-своєму. До вашої уваги пікантна інтерпретація Євгена Клопотенка.

 

Вам потрібно:

  • свинина (биткова частина)
  • цибуля
  • цукор
  • оцет яблучний
  • рослинна олія
  • сир брі
  • сіль, перець

 

Приготування:

Нарізаємо тонкі битки зі свинини, застилаємо їх харчовою плівкою і відбиваємо. Солимо і перчимо з обох сторін.
Чистимо цибулю від лушпиння і робимо цибульний конфітюр за моїм рецептом, але без меду.
Деко застилаємо пергаментом, викладаємо битки і відправляємо на 10 хвилин у розігріту духовку до 180С.
Дістаємо, нарізаємо тонкі слайси сиру брі, викладаємо їх на м'ясо. На сир викладаємо трохи цибулевого конфітюру і знову ставимо в духовку на 10 хвилин.
Перевіряємо готовність м'яса, розрізавши його. Воно повинно бути без червоних прожилок і не пересушеним.


 

Полента

 

Поленту, приготовлену за цим рецептом, можна вживати як гарячою, так і холодною - у вигляді гарніру або окремої страви.

 

Вам потрібно:

  • кукурудзяна крупа 100 г
  • вода 250 мл
  • в'ялені томати
  • часник
  • сіль
  • вершкове масло

 

Приготування:

У каструлю наливаємо воду, засипаємо крупу, солимо. Варимо на маленькому вогні, поки крупа не стане м'якою. Активно помішувати.
Додаємо дрібно нарізані в'ялені томати і роздавлений зубчик часнику (за бажанням).
Змащуємо форму вершковим маслом, викладаємо зварену крупу і запікаємо в духовці протягом 20 хвилин при температурі 180С.


Новорічна випічка

Пастуший пиріг

Ніби і пиріг, а ніби і основна страва.

 

Вам потрібно:

  • фарш яловичий 500 г
  • картопляне пюре 800 г
  • томатний сік 70 мл
  • цибуля 1 шт
  • часник 2 зубчики
  • рослинна олія
  • сіль, перець

Приготування:

Варимо картоплю і робимо з нього пюре, так як ви любите.
На рослинній олії обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і часник, додаємо фарш. Обсмажуємо його до готовності, приблизно 15 хвилин. Додаємо томатний сік, перемішуємо. Солимо і перчимо.
Беремо форму, викладаємо готовий фарш, зверху рівним шаром - пюре. Робимо хвилі виделкою.
Ставимо форму в розігріту духовку на 30 хвилин при температурі 180С.


Гарбузові кекси

Запашні, духмяні, гарбузові-гарбузові…

 

Вам потрібно:

  • гарбуз 150 г
  • яйце 1 шт
  • цукор 30 г
  • борошно 60 г
  • розпушувач ½ ч.л.
  • мелена кориця ½ ч.л.
  • вершкове масло
  • сіль

 

Приготування:

Гарбуз натерти на крупній тертці.
Яйце збити виделкою із сіллю і вмішати в гарбуз.
В окремій мисці змішати борошно, цукор, розпушувач і корицю.
Борошно порціями вмішати у гарбуз до однорідності. Консистенція вийде трохи рідка.
Змастити формочки вершковим маслом і заповнити їх гарбузової масою на ¾.
Духовку розігріти до 180С і поставити до неї кекси на 40 хвилин до утворення впевненої коричневої скоринки.


Трайфл з сабайоном

Зірковий десерт, який ідеально підійде до святкового столу. Готується швидко, а на смак просто казка!

 

Вам потрібно:

Для сабайону:

2 жовтки

40 г цукру

40 г білого вина

 

Для бісквіту:

4 яйця

140 г цукру

300 г борошна

200 мл молока

8 г розпушувача

5 г вершкового масла

 

Приготування:

Наливаємо у сотейник воду і ставимо на вогонь, зверху – миску і розігріваємо її (парова баня).
В окремій мисці змішуємо жовтки з цукром, переливаємо у миску на паровій бані і активно перемішуємо вінчиком до однорідності і появи піни. Додаємо вино і знову активно перемішуємо. Чим краще якість вина, тим смачніше буде результат.
Для приготування бісквіта потрібно взяти яйця, додати до них цукор і збити все до однорідної маси. Потім додати в яйця просіяне борошно і все змішати до однорідної маси, щоб в ній не було грудок. Додати молоко і розпушувач. Замісити густе тісто, воно повинно тягнутись.
Змастити вершковим маслом форму для випікання, залити її тістом і випікати у розігрітій духовці 1 годину при температурі 180С.
Дістаємо бісквіт, даємо йому охолонути, і нарізаємо на довільні трикутники. Викладаємо в порційний стакан трикутники бісквіту і заливаємо їх сабайоном. Прикрашаємо цитрусової цедрою.

 

Ну що, хто ризикне приготувати альтернативний новорічний стіл? Обов’язково поділіться із нами в коментарях своїми кулінарними експериментами.

Підготувала Галина Теличук

4039 0

Коментарі до статті