Салат –  зелений заряд здоров’я

Салат –  зелений заряд здоров’я

Легкий, хрусткий та ніжний листковий салат не тільки турбується про фігуру, а й береже від депресії, покращує стан шкіри та волосся, виводить токсини і в цілому має оздоровчу дію на організм. 

Склад листя салату

Усього 100 грамів листя будь-якого салату містить:

  • тіамін;
  • пантотенову кислоту;
  • вітаміни В2, В9, К, РР;
  • піридоксин;
  • аскорбінову кислоту;
  • альфа-токоферол;
  • мікроелементи (сірка, калій, кальцій, кремінь, фосфор, алюміній, хлор, натрій, бор, залізо, йод, мідь, рутин);
  • харчові волокна;
  • лактуцин;
  • бета-каротин;
  • лютеїн;
  • фолієву кислоту.

Користь листкового салату для організму

Його регулярне вживання покращує кровотворення, захищає від анемії, зміцнює імунітет; виводить шлаки, солі та токсини; нормалізує тиск, рівні цукру й холестерину; нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. А рутин, якого в салаті дуже багато, зміцнює стінки судин та захищає від атеросклерозу.

Магній у складі листя салату зміцнює нерви і зменшує згубний вплив стресів. Усього кілька листочків на день підтримують хороший настрій, покращують метаболізм, посилюють концентрацію, відновлюють зір. У це важко повірити, але кальцій зі складу салату засвоюється організмом краще, ніж з кисломолочних та інших багатих кальцієм продуктів.

Салат вважають прекрасною профілактикою діабету. Якщо ви вживаєте його регулярно, то можете на 14% знизити ризик захворіти цією поширеною хворобою. Не дивлячись на те, що листя салату на 96% складається з води, ця культура є мегапопулярною завдяки дуже низькому глікемічному індексу (всього 15).

У народній медицині сік з листочків салату застосовують при виразковій хворобі шлунка, артриті, ревматизмі і застуді. Салат ефективно позбавляє від печії, корисний при безсонні, а також для збільшення кількості молока при грудному вигодовуванні.

А ще листя салату відносять до продуктів, що здатні захистити від найагресивніної хвороби 21 століття – раку.

Який сорт салату найкраще захищає від раку

Антиоксидантні властивості, що проявляються завдяки поліфенольним сполукам, і справді здатні протидіяти вільним радикалам, тим самим протидіючи раку, передчасному старінню та виникненню запальних захворювань. Але в цьому контексті різні види салату впливають на організм не однаково.

До такого висновку дійшли фахівці кафедри біології рослин і екології Університету Басків (Більбао, Іспанія). Вчені застосовували метод електронного парамагнітного резонансу (ЕПР), щоб спостерігати за зміною антиоксидантів у трьох сортів салату – зелений сорт «Батавія», червоний «Дубовий лист», червоно-зелений «Чотири сезони». Виявилося, що зелене листя салату містить водорозчинний антиоксидант, який діє з повільною і середньою швидкістю. Червоне листя містить сполуки з середньою і швидкою кінетикою, в той час як червоно-зелений лист має всі три види антиоксидантів. Однак, відмінності у швидкості не означають, що один антиоксидант кращий чи гірший за інший. Швидше за все, вигідніше споживати суміш із різних сортів салату, що діють протягом тривалого періоду часу. Таким чином, антиоксиданти з різною швидкістю дії будуть доповнювати один одного.

Неправильне харчування, переживання, нестача сну та відпочинку створюють сприятливі умови для появи вільних радикалів і як наслідок – окисного стресу в клітинах. І швидке припинення цих згубних для організму процесів, яке забезпечує вживання салату, стає неабияк актуальним. Однак антиоксиданти з тривалою кінетикою можуть захищати клітини протягом тривалого періоду часу.

Наразі вчені не можуть з точністю вияснити, з якою ж швидкістю і як довго на організм впливає конкретний флавоноїд. Але вони припускають, що саме кверцетини займають основне місце серед антиоксидантів середньої швидкості, у той час як антоціани вважаються найшвидшими. Саме тому найдієвішими є червоно-зелені сорти салату, адже в них поєднані обидва типи флавоноїдів. Також не варто забувати про потужні антиоксидантні властивості вітаміну С, а він, у поєднанні з токоферолами, міститься у всіх сортах салату і створює надійний щит проти згубного впливу оточуючого середовища.

Рецепт із листкового салату

Калорійність салату – 12 калорій на 100 г. Саме тому будь-яку страву, основну більшість якої складає ця рослина, можна вважати дієтичною. І найкраще із листям салату поєднуються помідори та ніжна слабо солена сьомга.

Інгредієнти:

  • 1 головка салату Айсберг;
  • 100 г слабо соленої сьомги;
  • 16 помідорів чері;
  • 8 перепелиних яєць;
  • зелень петрушки;
  • 1 ст.л. лимонного соку;
  • 4 ст.л. оливкової олії;
  • сіль, перець за смаком.

Приготування:

Наберіть у глибоку миску води і промийте листя салату, занурюючи його. Під протічною водою листя пошкоджується і перестає хрумтіти. Обсушіть листя на серветці.
Яйця варіть у кип’ятку протягом 3-4 хвилин, перекладіть у холодну воду і дайте їм охолонути. Потім розріжте кожне яйце навпіл.
Помийте помідори і розріжте їх на 4 частини кожну, приправивши сіллю.
Промийте і просушіть петрушку, подрібніть.
Для соусу збийте у блендері лимонний сік, олію і петрушку, злегка посоліть.
Викладіть салат на тарілку, зверху викладіть нарізану кубиками сьомгу, додайте чері і яйця. Полийте соусом і насолоджуйтеся смачною, низькокалорійною і корисною стравою.

Підготувала Ася Дан

2890 0

Коментарі до статті