Мусака – ця страва прийшла до нас з країн балканського регіону та Близького Сходу, де вона є традиційною. Найбільше поширення отримала в Греції, тому і назва відповідна. До складу цієї запіканки обов’язково повинні входити баклажани, а за своїм виглядом вона нагадує велику слоенку. Мусака дуже ситна, хоча і називається закускою. Але в складі м’ясо і баклажани ставлять її в ряд з рясними м’ясними стравами, які дають відчуття ситості. Раджу вам приготувати мусаку по-грецьки у себе на кухні.
Інгредієнти для приготування мусака по-грецьки:
- Рис (білий) — 1 склянку
- Баклажан (середнього розміру) — 2 шт.
- Ріпчасту цибулю — 2 шт.
- М’ясний фарш (свинина, яловичина, курка) — 500 грам
- Часник — 3 зубчики
- Помідор (у власному соку) — 400 г
- Борошно пшеничне в/с — 22 ст. ложки
- Свіже молоко — 200 мл
- Вершкове масло — 2 ст. ложки
- Мускатний горіх— на свій розсуд
- Сир твердий — 150 грам
- Приправи (які більше любите) — на свій розсуд
- Рослинна олія — на свій розсуд
- Чорний мелений перець на свій розсуд
- Поварена сіль крупна — на свій розсуд
Білий рис кілька разів промиваємо холодною водою і відварюємо до напівготовності – хвилин 10-15. Воду можна зовсім небагато посолити.
Баклажани промити і розрізати уздовж на тонкі пластини. Дуже добре присипати сіллю і відкласти в сторону, щоб вони набирали
Ріпчасту цибулю треба очистити від лушпиння і промити водою. Потім нарізати півкільцями. На сковороду налити олію і нагріти, потім викладаємо цибулю і смажимо до золотистого кольору.
Далі слід додати м’ясний фарш і добре прожарити. У самому кінці, коли фарш почав набувати золотистий колір, додаємо дрібно нарізаний часник і приправи за смаком. Смажимо все це разом до 1 хвилини і виливаємо сік помідорів у власному соку, так само помідори можна заздалегідь потовкти виделкою. Все це тушкуємо до такого стану, коли суміш почне густіти, але і повинна залишатися рідкою. Необхідно посолити, поперчити. За часом це займе хвилин 5-10. Після масу знімаємо з вогню.
Потім наші баклажани слід добре промити проточною водою, щоб змити сіль, обтираем рушником або чим вам легше, щоб видалити воду перед смаженням. Накаливаем сковороду з олією і обсмажуємо баклажани з двох сторін.
За необхідності підливайте масло, баклажани дуже багато вимагають масла для смаження. На великій тертці натираємо сир.
Крок 2: Готуємо соус Бешамель.
Розігріваємо сковороду і ставимо в неї вершкове масло, дамо йому розтанути, потім додаємо просіяне борошно і смажимо до появи золотистого кольору. Далі в сковороду дуже тонкою цівкою доливаємо молоко і розмішуємо, щоб не було грудочок. Даємо всьому проваритися, додаємо кухонну сіль за смаком і мускатний горіх. Соус по своєму вигляду повинен нагадувати сметану.
Крок 3: Готуємо мусаку.
У скляну жароміцну форму починаємо укладати шари цього страви: першим шаром йде половина білого рису, зверху заливається м’ясний фарш з помідорами, викладаємо на поверхню баклажани, обмазуємо соусом.
Далі повторюємо все по новій – рис, фарш, баклажани, соус. Зверху покриваємо все сиром. Розігріваємо духовку до 200 градусів і запікаємо 30-40 хвилин до утворення рівної гарної скоринки на поверхні, сир повинен бути рум’яним.
