Цього разу в категорію “Продукт дня” потрапляє топінамбур. Розповідаємо про корисну і смачну їжу, несправедливо обділену увагою.
Топінамбур в народі називають «земляний грушею» (у Туреччині – «земляним яблуком»).
Топінамбур не вбирає в бульби і листя шкідливі речовини з грунту і повітря, і навіть радіоактивні речовини і нітрати минають стороною цю рослину.
Корисні властивості:
Топінамбур відрізняється від інших овочів підвищеним вмістом білку і великою кількістю природного аналога інсуліну – інуліну, який легко засвоюється організмом. Гідроліз цієї речовини призводить до утворення фруктози, нешкідливої для діабетиків. Тому включення в раціон бульб топінамбура позитивно впливає на обмін речовин при цукровому діабеті.
Топінамбур багатий клітковиною, пектином, органічними кислотами, незамінними амінокислотами і мікроелементами. Особливо високий в ньому вміст кремнію і калію. Солі калію, як відомо, підтримують сердечний м’яз. Завдяки великій кількості кремнію, топінамбур зміцнює серцево-судинну систему людини. Вітамінів С, В1 і В2 в топінамбурі більше, ніж буряку і моркві у 3 рази. Звичайній людині, для того, щоб задовольнити денну потребу у вітаміні С, досить буде з’їсти 200 г бульб, а в кремнії – всього 50 г коренеплоду. Біологічно активні речовини повною мірою проявляють себе тільки в сирому продукті, тому топінамбур бажано вживати разом зі шкіркою, оскільки саме під нею концентрується кремній.
Найкраще смакуватиме у свіжому вигляді: в салатах в поєднанні з яблуком, з селерою чи морквою.
Включення в раціон топінамбура позитивно впливає на усю систему травлення, запобіже розвитку багатьох захворювань.
