Як правильно заморожувати фрукти та овочі?

Як правильно заморожувати фрукти та овочі?

Всім хочеться поласувати смачненьким навіть узимку. Більшість людей вдома заморожують улюблені ягоди, фрукти та овочі. Однак чи правильно ми це робимо? Мало хто знає, що деякі з них потрібно відварювати, а інші  – заморожувати з цукром. Нумо з’ясуємо, як правильно зберігати продукти в холодильнику.

Тара.

Якою ж повинна бути тара? Вважають, що ідеальним варіантом є контейнер. Проте можна зберігати у пакетах із замками. Звичайні харчові пакети краще не використовувати. По-перше, вони надто тонкі, по-друге, вони злипаються при заморожуванні й можуть розірватися, коли ви будете витягувати один з них. Тара повинна бути невеликого розміру, адже зберігання продуктів, особливо ягід, у великій кількості призведе до того, що вони змерзнуться у суцільний пласт.

Температура.

Варто звернути увагу на температуру всередині вашої морозильної камери. Вона повинна бути від -18˚С до -20˚С. Це та межа, при якій відбувається зупинка діяльності  ферментів, які призводять до псування продуктів.

Термін зберігання.

Кожен продукт має свій термін зберігання навіть у замороженому вигляді. Адже через певний час життя в замороженому стані, ягоди та овочі втрачають смак та можуть набувати неприємного запаху після розморожування.

Овочі

·         Овочі (переважна більшість) — 12-18 міс.

·         Гриби сирі чи відварені — 10-12 міс.

·         Трави — 4-6 міс.

Фрукти

·         Фрукти з кісточкою — 10-12 міс.

·         Фрукти без кісточки — 2-3 міс.

·         Ягоди — 10-12 міс.

Правила зберігання.

Овочі. Більшість овочів можна заморожувати сирими. Деякі потребують підготовки для того, щоб в процесі заморожування та подальшого розморожування вони не втратили своєї структури та не перетворилися на кашу. Які ж саме овочі потрібно попередньо бланшувати та скільки часу?

·         Артишоки — 7 хв.

·         Боби — 2 хв.

·         Квасоля зерно— 1-2 хв.

·         Квасоля стручкова — 2 хв.

·         Броколі — 3 хв.

·         Брюссельська капуста — 3-4 хв.

·         Білоголовкова капуста — 1,5 хв.

·         Червоноголовкова капуста — 1,5 хв.

·         Цвітна капуста — 2 хв.

·         Кольрабі — 3 хв.

·         Морква — 3 хв ціла, 2 хв нарізана.

·         Кабачки — 1 хв.

·         Цибуля ріпчаста — 3 хв ціла, 2 хв подрібнена.

·         Цибуля порей — 2-4 хв.

·         Цибуля шалот  - 2 хв.

·         Пастернак — 2 хв.

·         Горох — 1 хв.

·         Буряк — 2 хв.

·         Солодка кукурудза — 4 хв маленька, 6 хв середня, 8 хв велика.

·         Ріпа — 4 хв ціла, 2 хв нарізана.

·         Перець — 2 хв нарізаний, 3 хв половинки.

Фрукти та ягоди.  Ця категорія продуктів потребує іншого процесу. Вони мають бути стиглими й неушкодженими. Попередньо їх слід вимити і повністю висушити. Обсушені фрукти чи ягоди найкраще протягом 30 хв заморожувати на горизонтальній площині. Що це означає? Потрібно взяти серветку чи тарілку й акуратно розкласти ягоди чи фрукти, так, щоб вони не торкалися одне одного. Дотримання відстані між часточками - найголовніше правило. Посуд із розкладеним продуктом помістити у морозильну камеру на півгодини. Опісля можна їх сміливо зсипати всі разом, не боячись, що все злипнеться в єдиний брикет.

Інший варіант, який дозволяє заморозити фрукти та ягоди в ідеальному вигляді - присипання цукром. Для цього добре підходить пластиковий контейнер. Наприклад, малину слід викласти в контейнер одним нещільним шаром і присипати зверху цукром, щоб заповнити проміжки. Далі викласти наступний шар ягід,  і знов засипати цукром. Таким чином, при заморожуванні ягода збереже свою структуру і не злипнеться.

Існують фрукти та ягоди, які після розморожування втрачають свій смак чи структуру, і їх важко добре заморозити (полуниця, ківі, інжир, помідори). Для них найкращий варіант – заморожене пюре. Такі плоди можна перетерти та заморозити у формі для льоду. За бажанням можна додати цукру. Ви збережете смак і не будете мати зайвої водянистості після розморожування.

Що не варто заморожувати.

Існують овочі, які не рекомендовано заморожувати. Листя салату, селера, капуста, пастернак, огірки, редис, цикорій після заморожування стають водянистими, в’ялими, втрачають смак і можуть розпадатися (листя салату).

Пам’ятаймо про ці правила та смакуймо овочами, фруктами і ягодами цілий рік!

3021 0

Коментарі до статті