Броколі – чому корисно і як смачно

Броколі – чому корисно і як смачно

Броколі – це овоч з унікальною репутацією.  Мінімум калорій і максимум поживних речовин зробили його одним із найпопулярніших продуктів серед прихильників здорового харчування. Броколі притаманні всі корисні властивості капусти, і в той же час вона має свої особливості.  Більше про склад та властивості цього різновиду капусти читайте у нашій статті.

Склад броколі

У 100 г броколі всього 34 калорії, зате скільки вітамінів та мінералів!

Мінерали :

  • кальцій (47 мг);
  • залізо (0,73 мг);
  • магній (21 мг);
  • марганець (0,21 мг);
  • фосфор (66 мг);
  • калій (316 мг);
  • натрій (33 мг);
  • цинк (0,41 мг)

Вітаміни та їм подібні речовини:

  • бета каротин;
  • лютеїн, зеаксантин;
  • тіамін (B1);
  • рибофлавін (В2);
  • ніацин (В3);
  • пантотенова кислота;
  • вітамін B6;
  • фолієва кислота (В9),
  • вітаміни А, С, Е, К.
  • Хлорофіл
  • Антиоксиданти

Користь броколі для організму

Споживання фруктів і овочів всіх видів вже давно асоціюється з поліпшенням загального стану організму, особливо якщо мова йде про броколі.

Терапія проти раку. Вчені довели, що вживання капустяних овочів (раніше – хрестоцвіті) пов’язане зі зниженням ризику розвитку раку легенів і товстої кишки. Дослідження показали, що сульфорафан у складі броколі не тільки надає гіркуватого присмаку (який зникає, якщо приготувати страву правильно), а й пригнічує агресивний фермент гістондеацетілазу (HDAC). А він, як відомо, відіграє не останню роль у формуванні ракових клітин. У меншій кількості сульфорафан міститься в інших видах капусти, ріпі, рукколі та кольрабі. Також, завдяки умісту фолієвої кислоти, броколі запобігає виникненню раку шийки матки, шлунка, молочної і підшлункової залоз.

Поліпшення здоров’я кісток. Дефіцит вітаміну К і кальцію пов’язаний з ризиком переломів, і запобігти його появі допоможе броколі. Всього одна порція броколі забезпечує 100% добової норми цих речовин!

Продовження молодості.  Вітамін С (у своєму натуральному вигляді, а не в таблетках, зменшує негативний вплив сонячних променів та навколишнього середовища на шкіру, цим самим зупиняючи передчасне старіння. І одним із найбагатших його джерел вважається броколі. А не цитрусові, як ви могли б подумати!

Поліпшення травлення і природна детоксикація.  Натуральні волокна, з яких складаються суцвіття броколі, підтримують здоров’я шлунково-кишкового тракту і знижують ризик розвитку раку товстої кишки. Також із цих причин броколі рекомендовано вживати тим, хто страждає від запорів. А недавні дослідження показали, що харчові волокна також відіграють певну роль в регуляції імунної системи.

Захист від хронічних хвороб. За даними Департаменту внутрішньої медицини та наук про харчування в Університеті штату Кентуккі регулярне вживання волокон знижує ризик розвитку ішемічної хвороби серця, інсульту, гіпертонії, діабету, ожиріння і деяких шлунково-кишкових захворювань. А це відразу кілька беззаперечних причин частіше вживати броколі.

Як зберегти цілющі властивості броколі

Вчені з університету в штаті Іллінойс запропонували спосіб, який дозволить зберегти властивості броколі під час зберігання в морозильній камері.

За стандартною процедурою, перед заморожуванням і упаковкою броколі нагрівають до 86°C, щоб дезактивувати ферменти, відповідальні за смак і запах. В ході дослідження вчені під керівництвом Елізабет Джеффі довели, що під час цього процесу руйнуються і ферменти, завдяки яким овоч бореться з різноманітними захворюваннями, включаючи рак.

Досліди продемонстрували, що зниження температури нагрівання броколі до 76°C дозволяє зберегти 82% цілющих елементів. При цьому якість і термін зберігання овочів не змінюються. Цієї ж температури потрібно дотримуватися і при готуванні броколі в домашніх умовах.

Щоб не хвилюватися за збереження поживних речовин, броколі краще купувати свіжою і готувати при мінімальних температурах. Якщо додати правильні складники, навіть страва на парі вийде дуже смачною.

Якщо ви не знаєте, з чого почати, щоб почати їсти броколі, приготуйте броколі з солодким перцем, а досвідченим у цьому овочі радимо пікантну броколі на парі.

Підготувала Ася Дан

спеціально для «Живи Активно»

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Броколі покращує функції мозку

186 0

Коментарі до статті