В українців вона тільки чорна й буває. Та, що іншого кольору — червона, біла й золотиста, — не смородина, а порічка. Бо ростуть її кущі по берегах річок, а листя, як розітреш пальцями, «не пахне», тобто не має такого сильного оригінального запаху, пояснюють назву цієї кущової рослини мовознавці. А ботаніки суперечать: є у них і чорна смородина — Ribes nigrum L., і червона — Ribes rubrum L. (R. acidum Turez.), і золотиста — Ribes aureum Pursch. Словом, уся кисла (арабське ribas — «кислий на смак»).
Хімія оздоровлення
Хімічний склад смородини й порічки практично однаковий. Втім остання, зокрема червона, поступається за вмістом вітаміну С (проте має більше вітаміну А).
За вітаміном С смородина б’є рекорди: його вчетверо більше, ніж у всіх цитрусових, і приблизно стільки ж, як в обліписі.
- С (до 568 мг% на сиру вагу) — проти Старіння
- А — Активізує внутрішньоклітинний обмін і корисний для очей
А оскільки засвоєння заліза відбувається лише за присутності вітаміну С, то смородина — ще й каталізатор кровотворення, зміцнювач стінок капілярів.
Є в ній інші вітаміни:
- групи В — це наші енергія, апетит, пам’ять, здатність опиратися стресові, стан шкіри, волосся тощо, навіть зниження ризику раку підшлункової залози;
- Е — його дефіцит супроводжується захворюваннями нервової системи, м’язів, очної сітківки, печінки й кишечника, імунорозладами;
- К — відповідальний за кровотворення, нормальний розвиток скелета в дітей і підлітків, захист від остеопорозу літніх людей, нейтралізацію токсинів тощо.
Наявні в ягодах інші поживні складники:
- вуглеводи, зокрема цукри — до 17%: глюкоза, фруктоза, рамноза, сахароза;
- пектини — 0,43–2,5%;
- органічні кислоти — до 4%: яблучна, лимонна, щавлева, бурштинова, хінна, винна та похідні кислот;
- флавоноли — 280-625,5 мг/100 г;
- макро- й мікроелементи (калій, кальцій, магній, залізо, фосфор, мідь, цинк, кремній та ін.)
- ферменти й т. ін.
Користь смородини
Зважаючи на цей склад і вміст, свіжі й сушені ягоди смородини застосовують як допоміжний засіб у лікуванні:
- гіповітамінозу
- анемії
- пародонтозу
- захворювань інфекційного походження
- шлунково-кишкового тракту
- печінки
- верхніх дихальних шляхів
- порушень ритму серця
- гіпертонії
- кардіоневрозів тощо
Зауважимо: використовують саме Fructus Ribis nigri.
Хто їсть смородину, в того не буває анемії.
Через сечогінні й жовчогінні властивості ягода допомагає позбавитися набряків.
Знижує артеріальний тиск — тому гіпотонікам не слід зловживати фрешем із смородини.
Стоматит, молочниця, запалення в роті і горлі піддаються смородиновому сокові.
Смородина кріпить — рятує від проносу.
Застереження до вживання смородини
- хворим на тромбофлебіт (оскільки смородина підвищує зсідання крові) і тим, у кого пришвидшене зсідання крові;
- людям з підвищеною кислотністю шлунка, виразковою хворобою, гепатитом;
- тим, хто має алергію на певні компоненти ягід (притому що в 2000 р. на кафедрі фармакогнозії Національного фармацевтичного університету з листя Ribis nigri розроблено антиалергічний препарат «Глюкорибін»!).
А втім, нікому не піде на користь вживати ягоду надлишково.
Діткам можна почати давати смородину з половини чайної ложечки ненаваристого компоту, з віку 8–9 місяців. А свіжі ягоди педіатри рекомендують пробувати після року, коли мама обережно визначить, що в малюка немає алергії. Взагалі ж ягоди смородини — відмінний засіб загального зміцнення дитячого здоров’я.
Як зібрати й зберегти смородину
Довше зберігаються ягоди, зірвані в суху ясну погоду, коли роси вже немає. Краще такі й перебирати.
Підстеліть під кущик шмат тканини, целофану тощо, щоб не втратити врожаю — опалі під час збирання перестиглі ягоди використаєте одразу. Зривайте ягоди у невеличкі кошик, решето, відерце — не більше ніж по 1–3 кг.
Щоб ягоди не пом’ялися й залишались сухими для подальшого зберігання, складайте їх у мілку тару: широке денце — невисокі бортики.
Певний час можна потримати смородину свіжою у холодильнику (має бути немита і сортована!), неперевірені сроки — до двох тижнів. Порічка тримається трохи довше. Подбайте, щоб ягоди «дихали».
Для більш тривалого зберігання беруть трохи недозрілі плоди. Вологі треба попередньо просушити, розклавши тонким шаром.
Про заморожування
Для закладення до морозильної камери беріть вимиту й обсушену ягоду. Заморожуйте порціями на один раз.
Найкраща для зберігання ягід температура — близька до так званої кріоскопічної, тобто початку замерзання соків, коли втрати органічних речовин мінімальні. Подальше її зниження пов’язане з безповортним руйнуванням рослинних клітин. Для ягід кріоскопічна температура — мінус 1 °С. Для ягід, подібних чорниці, температура і терміни зберігання у побутовому холодильнику — мінус 0,5 °С 3–6 тижнів. Після відбувається поступова руйнація поживних компонентів.
Розморожуйте ягоду поступово: з морозилки перемістіть на поличку з температурою плюс 4–6 °С, а вже коли розмерзнеться — перенесіть у кімнатні умови.
Зауваги до консервації
Смородина — ягода з тих, що найкраще желюються.
Вона чорніє, якщо торкається металу, тому закручена банка з компотом, сиропом, джемом, варенням, желе тощо повинна закриватися скляною або покритою лаком кришкою.
Для будь-якої ягоди діє правило: під час приготування якомога менше контакту з киснем повітря, що руйнує флавоноїди.
Будь-яку ягоду не варять більше як півгодини від закипання: змінюється колір, щезає аромат, втрачаються поживні речовини.
Підготувала Антоніна Піддубна
