За останні років десять наші уявлення про здорову та
корисну їжу сильно змінилися. І тепер ми з жахом згадуємо, як ви колись перед
новим роком щедро поливали майонезом салати з картоплею та яйцями. Але що ж
робити, якщо новорічний стіл з дитинства асоціюється саме з цими «совєцькими»
стравами – салатом олівʼє, «мімозою», оселедцем під шубою? Є добрий спосіб, як
потрафити ностальгійним настроям і водночас зробити новорічні страви більш
відповідними сучасним уявленням про здорове харчування. Традиційні рецепти
можна трансформувати й оживити, внісши в них дух сучасності. Для початку,
пропонуємо оновленого «оселедця під шубою».
Приготування
- Буряки відваріть до
готовності, остудіть, почистіть і натріть на середній тертушці. - Картоплю відваріть до
готовності, остудіть, почистіть і натріть на середній тертушці. - Оселедець почистіть,
виберіть кістки і дрібно поріжте. - Цибулю почистіть і
дрібно пошаткуйте. Додайте до неї 1 ст. л. яблучного оцту, а також цукор і сухі
прованські трави до смаку. - На широку тарелю
викладіть рівномірним шаром цибулю, згори – оселедця, і третім шаром –
картоплю. - Приготуйте майонез.
Для цього покладіть у високу посудину 2 сирі жовтки і повільно розмішуйте
блендером, постійно додаючи олію тонкою цівкою. Коли жовтки вберуть у себе
половину олії і соус набуде однорідної консистенції, поступово додайте 1 ст.
л. оцту, гірчицю, сіль та цукор до
смаку. Продовжуючи розмішувати, тонкою цівкою влийте решту олії до утворення майонезу. - Викладіть половину
майонезу на картоплю і ножем рівномірно розподіліть на тарелі. - Викладіть згори натертий
буряк і змастіть його рештою майонезу.
Залиште приготовлену страву на
30 хвилин у теплому місці, а потім поставте в холодильник на 2 години.
