Хочете наповнити свою оселю ароматом паризької кав’ярні?
Тоді завдайте собі клопоту і приготуйте справжній французький десерт –
крем-брюле. Можливо, цей рецепт здасться вам досить працемістким. Але
результат, повірте, виправдає всі ваші зусилля.
Приготування
- Стручок ванілі розріжте уздовж на
дві половинки. З однієї половинки зішкребіть ножем насіння (другу половинку
стручка збережіть для іншої страви). - У каструлю влийте вершки. Додайте
до вершків насіння ванілі і половинку стручка, з якого зішкребли насіння. - Вершки доведіть до кипіння,
періодично помішуючи, але не кип’ятіть. - Зніміть гарячі вершки з вогню,
видаліть стручок ванілі, процідіть через дрібне сито і трохи остудіть. - У миску покладіть жовтки і насипте
цукор. Жовтки розмішайте з цукром, не збиваючи їх. - Пів склянки гарячих вершків влийте
до жовтків з цукром і перемішайте. - Поступово вливайте решту вершків,
акуратно перемішуючи, намагаючись не збивати жовтково-вершкову суміш, щоб
уникнути утворення бульбашок повітря. Якщо бульбашки все-таки утворюються, збирайте
їх з поверхні ложкою або проколюйте чистою голкою. - Жовтково-вершкову суміш розлийте в
порційні керамічні формочки, об’ємом ~ 150-200 мл. - Поставте формочки з крем-брюле,
крім однієї (щоб зручніше було вливати воду), в залізну або керамічну форму (деко)
для запікання. - Акуратно, намагаючись, щоб бризки
води не потрапляли в крем-брюле, влийте воду (окріп) у форму для запікання.
Вода має доходити приблизно до середини формочок. - Вставте в деко останню формочку з
крем-брюле. - Деко з формочками поставте в
нагріту до ~ 150 ° C духовку на ~ 50-60 хвилин. За цей час жовтково-вершкова
суміш має добре загуснути, але при погойдуванні формочки крем-брюле буде злегка
тремтіти (як желе або чізкейк). - Готове крем-брюле дістаньте з
духовки. Формочки дістаньте з води і поставте на суху поверхню. - Крем-брюле остудіть і приберіть до
холодильника на 2-4 години. - Поверхню охолодженого крем-брюле
посипте дрібним коричневим цукром. - Формочки з крем-брюле поставте на
решітку в духовку під максимально нагрітий гриль на 5-7 хвилин (~ 250 ° C). Як
тільки поверхня десерту добре карамелізується (головне – не перетримати),
акуратно витягніть формочки з духовки. - Десерт остудіть і приберіть у
холодильник. Подавайте крем-брюле добре охолодженим і прикрасьте сезонними фруктами.
