Десерт «Крем-брюле»

Рецепти

Десерт «Крем-брюле»

Хочете наповнити свою оселю ароматом паризької кав’ярні? Тоді завдайте собі клопоту і приготуйте справжній французький десерт – крем-брюле. Можливо, цей рецепт здасться вам досить працемістким. Але результат, повірте, виправдає всі ваші зусилля.

Приготування

  1. Стручок ванілі розріжте уздовж на дві половинки. З однієї половинки зішкребіть ножем насіння (другу половинку стручка збережіть для іншої страви).
  2. У каструлю влийте вершки. Додайте до вершків насіння ванілі і половинку стручка, з якого зішкребли насіння.
  3. Вершки доведіть до кипіння, періодично помішуючи, але не кип'ятіть.
  4. Зніміть гарячі вершки з вогню, видаліть стручок ванілі, процідіть через дрібне сито і трохи остудіть.
  5. У миску покладіть жовтки і насипте цукор. Жовтки розмішайте з цукром, не збиваючи їх.
  6. Пів склянки гарячих вершків влийте до жовтків з цукром і перемішайте.
  7. Поступово вливайте решту вершків, акуратно перемішуючи, намагаючись не збивати жовтково-вершкову суміш, щоб уникнути утворення бульбашок повітря. Якщо бульбашки все-таки утворюються, збирайте їх з поверхні ложкою або проколюйте чистою голкою.
  8. Жовтково-вершкову суміш розлийте в порційні керамічні формочки, об’ємом ~ 150-200 мл.
  9. Поставте формочки з крем-брюле, крім однієї (щоб зручніше було вливати воду), в залізну або керамічну форму (деко) для запікання.
  10. Акуратно, намагаючись, щоб бризки води не потрапляли в крем-брюле, влийте воду (окріп) у форму для запікання. Вода має доходити приблизно до середини формочок.
  11. Вставте в деко останню формочку з крем-брюле.
  12. Деко з формочками поставте в нагріту до ~ 150 ° C духовку на ~ 50-60 хвилин. За цей час жовтково-вершкова суміш має добре загуснути, але при погойдуванні формочки крем-брюле буде злегка тремтіти (як желе або чізкейк).
  13. Готове крем-брюле дістаньте з духовки. Формочки дістаньте з води і поставте на суху поверхню.
  14. Крем-брюле остудіть і приберіть до холодильника на 2-4 години.
  15. Поверхню охолодженого крем-брюле посипте дрібним коричневим цукром.
  16. Формочки з крем-брюле поставте на решітку в духовку під максимально нагрітий гриль на 5-7 хвилин (~ 250 ° C). Як тільки поверхня десерту добре карамелізується (головне - не перетримати), акуратно витягніть формочки з духовки.
  17. Десерт остудіть і приберіть у холодильник. Подавайте крем-брюле добре охолодженим і прикрасьте сезонними фруктами.
1744 0

Коментарі до статті