М’ясо птиці може бути ніжним і соковитим, але якщо його перетримати
(тобто – піддати надто тривалій термічній обробці) – воно стає сухим і жорстким.
Часом навіть у досвідчених кулінарів стаються невдачі, коли страви з курятини
чи індичини набувають смаку трачиння. Але якщо ви приготуєте куряче філе точно
відповідно до наших рекомендацій – гарантовано отримаєте бездоганний
результат: м’яку, сочисту й ароматну курятину, що танутиме в роті.
Приготування
- Куряче філе наріжте порційними
шматками товщиною 2 см. Посипте травами та сіллю й залиште постояти в
холодильнику на пару годин. - Налийте до пательні вино і
доведіть до кипіння. - Додайте вершкове масло і сік
цитрини. - Викладіть одним шаром куряче філе,
накрийте пательню покришкою і на середньому вогні готуйте 4 хвилини. - Виделкою переверніть філе на
другий бік і готуйте під покришкою ще 3 хвилини. - Зніміть пательню з вогню і злийте
в чашку всю рідину. Філе залиште на пательні під покришкою, щоб м’ясо не
вистигло і не засохло. - В окремій каструльці збийте
вінчиком яєчні жовтки. - Не перестаючи збивати, тонкою
цівкою влийте до жовтків рідину з пательні. - Поставте каструльку на найменший вогонь
і, постійно помішуючи, прогрівайте соус, поки він не загусне. (Важливо не
доводити соус до кипіння, бо в такому разі жовтки згорнуться). - Викладіть куряче філе на підігріту тарелю й полийте
соусом.
