Меренга – це французький десерт зі збитих з цукром
і запечених яєчних білків.
Для слова «меренга» існує дві гіпотези щодо його
походження. За першою, меренги були винайдені в швейцарському місті Майрінген
італійським шеф-кухарем Гаспаріні. Однак вірогіднішою гіпотезою вважається інша
точка зору: вперше слово «меренга» використав Франсуа Массіало в кухонної
книзі, виданій в 1692 році.
Приготування
Пісочне тісто
- Дістаньте з холодильника замісене тісто, розкатайте
до товщини 2–3 мм. - Викладіть у форму. Добре придавіть, щоб ніде не залишилося повітряних кишень.
- Проколіть виделкою по всій площі. Зверху простиліть пергаментом або фольгою і висипте зверху, наприклад, бобові (квасолю, нут тощо), щоб тісто під час випікання зберегло форму.
- Випікайте в духовці при 200 ºС 20–25 хвилин до готовності.
- Поки тісто
випікається, приготуйте лимонний
курд.
Лимонний курд
- Натріть цедру одного лимона.
- Вичавіть сік з трьох лимонів (щоб вийшло 125 мл).
- Процідіть.
- Вилийте в сотейник молоко, додайте цукор,
доведіть до кипіння. - Жовтки (а всі
білки будуть
використані для приготування меренги) розітріть з крохмалем і влийте в них кипляче молоко, безперервно помішуючи. Поверніть на вогонь. - Постійно
помішуйте і чекайте загустіння. - Після
загустіння додайте цедру, лимонний сік і вершкове масло.
Безперервно помішуйте на повільному
вогні хвилини 2–3, щоб вийшла однорідна густа маса. - Зніміть з вогню.
- Тісто дістаньте з духовки і залиште остигати. Тим часом приготуйте меренгу з чотирьох білків.
Меренга
- Яєчні білки,
що лишились, збийте в густу піну, продовжуючи збивати всипте тонкою цівкою
половину цукру. - Потім обережно
перемішуйте широкою ложкою або лопаткою і додайте решту цукру. - Білки потрібно
ретельно відокремлювати від жовтків і збивати без жирів. Добре збиті білки повинні
міцно триматися на вінчику.
Випікаємо пиріг
- З’єднайте пиріг: вилийте курд на тісто, зверху
прикрасьте меренгами (довільної форми і в довільному порядку, можна викласти
ложкою у формі «шапки»). - Поставте пиріг в розігріту до 150 ºС духовку
на 10 хвилин, щоб меренги зверху злегка зарум’янилися (при цьому вони
залишаться м’якими, суфлеподібної консистенції). - Бажано,
щоб після випічки пиріг ніч постояв у холодильнику, інакше, курд
буде розтікатися .
