Пасха, чи Світлий Великдень – найурочистіше християнське свято. Традиційно до цього свята печуть два види святкового хліба – бабу (несолодку) і паску (солодку). В наш час більшість віддає перевагу випіканню лише паски, оскільки серед повсякденної зайнятості мало яка господиня може приділити час для замішування і випікання двох різних тістяних виробів.
Паска на Великдень займає центральне місце святкового столу. Прийнято, що цього дня кожен має скуштувати яйце і шматок паски. Однак і ті, кому за станом здоров’я протипоказана високовуглеводна їжа, не повинні себе почувати обділеними. В сучасному світі є способи приготувати вдома «вдосконалену» паску, яка, будучи з’їденою в розумній порції, не завдасть шкоди людям, які вимушені дотримуватися низьковугдеводної дієти.
Особливості складників для дієтичної паски.
- Борошно краще взяти необдирне, тобто із цільного зерна. Паска не буде така біла, як зі звичного борошна, однак тісто вийде значно корисніше та з меншим глікемічним індексом. Таке борошно важче, ніж обдирне, і повільніше набухає, тому його кількість треба дозувати самостійно, домішуючи в кілька етапів.
- Вершки можна замінити сироваткою – вона має менше калорій, зате наповнена мікроелементами та лецитином – природним емульгатором жирів, що полегшує травлення та захищає печінку від розвитку жирового гепатозу, а судини – від відкладення холестерину в бляшках.
- Цукор потрібно замінити на фруктозу. Слід пам’ятати, що фруктоза не карамелізується при випіканні, і вироби з фруктозою не набувають рум’яного вигляду. Доречно замісити в тісто трохи дрібно натертої апельсинової цедри – це і апетитного вигляду додасть, і аромати, і ефірна олія апельсину виступить додатковим природним емульгатором, чим полегшить як структуру тіста, так і навантаження на травну й гормональну систему.
- Цукати, сухофрукти, курага – натуральні харчові додатки, якими зазвиичай щедро досмачують паску, – обмежено використовують в діабетичному харчуванні. Радимо запастися родзинками сорту Султана- цей сушений виноград має низький глікемічний індекс і мало підвищує рівень цукру в крові. Також можна замість родзинок дати сушену журавлину, яка має ще нижчий глікемічний індекс.
Хай ваш особливий спосіб життя і харчування не стає перешкодою для свята! Спробуйте спекти за нашим рецептом
