Родзинки 150 г, вода 14 склянки, ром або коньяк 14 склянки
Родзинки замочити у воді з коньяком чи ромом, і залишити набухати.
У велику каструлю влити сироватку і
поставити на малий вогонь. Додати вершкове масло і олію, майже всю фруктозу,
ванілін, лимонну цедру і сіль (на смак має бути пересолене!) і нагріти до розчинення масла і фруктози.
Відлити
півсклянки рідини, додати залишок фруктози і остудити до теплого. Додати сухі дріжджі і дати постояти, щоб
дріжджі почали працювати.
Замістити
борошно теплим розчином, щоб вийшло м’яке тісто. Кількість борошна дозувати
дуже обережно, щоб не передати, кількість дуже залежить від властивостей
борошна. Тому тут слід більше керуватися
відчуттям тіста під руками, ніж кількістю, вказаною в рецепті.
Несильно
збити міксером яйця і додати в тісто. Замістити ще раз.
Додати
розведені дріжджі і ще раз замісити, тепер уже остаточно, додаючи ще трохи
борошна, якщо є потреба. Тісто має вийти гладким, еластичним, відставати від стінок посуду і м’яко тримати
форму.
Накрити
тісто чистим рушником і постивити в тепле місце, щоб підходило. Це може тривати
досить довго, тому що фруктоза менш поживна для дріжджів, ніж цукор. Після
того, як тісто перший раз підійде, обім’яти його і дати підійти ще раз.
Коли тісто
підійде другий раз, акуратно вмісити в
нього родзинки, які перед тим промокнути від зайвої рідини і припорошити
борошном.
Розділити
тісто на бажану кількість порцій. Найкраще використати силіконові форми, з яких
легко витягти готовий виріб. Стінки форми злегка змастити маслом, наповнити
форму на половину.
Дати
ще раз підійти, накривши форми рушником, що тісто піднялося до 23 форми, і
змастити поверхню розбовтаним яйцем.
Духовку
розігріти до 200 град, закласти паски і
так пекти 10 хвилин. Далі зменшити вогонь до 180 град і продовжувати пекти. Тривалість
випікання цього разу залежить від розміру паски. Перевірити, чи готова, коли вже буде сильно пахнути, – проткнути
дерев’яною шпажкою.
Спеченій
пасці дати постояти 5-7 хв перед тим, як виймати її з форми. Вийняту паску
поставити на решітку і накрити рушником
о повгого вистигання.
Прикрашати
чи не прикрашати паску, вирішувати вам. Пацієнтами-діабетиками
перевірено, що 100 грамів такої паски за один раз не підвищує поза норму рівень
цукру.
