Осінь – це сезон
соковитих гарбузів! Долучаємося до руху локаворів та готуємо ніжний сезонний десерт
від фіналіста «МастерШеф-3» Данили ПАНОВА.
Приготування:
1. Замочити
желатин для набухання у воді хвилин на 15-20 (якщо використовуєте агар-агар,
про нього трохи нижче).
2. Молоко налити
в каструлю, додати 1-2 ст.л. цукру і на повільному вогні, помішуючи, довести
майже до кипіння. Як тільки з’явиться перші бульбашки – вимкнути.
3. Почистити
гарбуз, порізати на дрібні шматочки і запекти в рукаві у духовці при
температурі 180 градусів до гарної м’якості (близько 20-30 хвилин), або
відварити. Перебити у блендері в однорідне пюре – не має бути крупинок, або
протерти через густе сито.
4. У сотейник/
каструльку з товстим дном додати 2 ст.л. цукру і 1 ст.л. води, довести до
кипіння і варити, не помішуючи, на маленькому вогні до моменту отримання сиропу
карамельно-бурштинового кольору. Коли сироп готовий, не знімаючи його з вогню,
акуратно додаємо в нього гаряче молоко і помішуємо до розчинення карамелі.
Через хвилину додаємо гарбузове пюре і цедру лимона, доводимо всю суміш до
кипіння, але не даємо закипіти, вводимо підготовлений желатин або агар-агар і
розмішуємо до повного розчинення.
5. Даємо
настоятися суміші протягом 10-15 хвилин, охолоджуємо у ємності з водою,
пропускаємо через густе сито (відфільтровуємо цедру), розливаємо по формах і
прибираємо в холодильник до застигання. Панакота на основі агар-агару у мене
застигла в морозилці за 20-30 хвилин, якщо ви використовували желатин, то
охолоджуйте панакоту в холодильнику (не в морозилці) протягом 3-5 годин.
6. Панакота
подається охолодженою з фруктовими соусами, сиропами і вареннями.
Приємної
насолоди!
