Гречаники – це своєрідні котлетки, до основного складу яких, входить гречана крупа, м’ясо будь-якого виду – яловичина, свинина, курка і різні спеції. Гречаники, як і інші страви з використанням гречки, з’явилися в нас ще в стародавні часи, коли крупу везли купці з Азії. З тих самих пір, з покоління в покоління, наші господині, переймали різні рецепти приготування страв з гречки від своїх бабусь і мам. Передавався і цей рецепт, так він дійшов і до нашого часу. А ще ми обожнювали їх в дитинстві.
Для рецепта гречаників з м’ясом, я використовувала куряче філе, що в поєднанні з гречаною крупою, є дуже смачним.
Готуйте та насолоджуйтеся чудовим смаком гречаників.
Спершу потрібно гречану крупу перебрати, щоб очистити її від лушпиння і неочищених зерен.
Краще всього готувати кашу в казані або будь товстостінній каструлі. В результаті така каша рівномірно провариваться і буде розсипчастою.
Ідеальна пропорція для приготування гречаної каші 1:2 (крупа/вода).
На дві склянки крупи необхідно взяти одну чайну ложку солі. Сіль додати в киплячу воду, а потім всипати крупу.
Варити кашу краще під закритою кришкою, приблизно 15 хвилин. Вершкове масло в кашу можна не додавати.
Остиглу гречану кашу подрібнити в блендері. Також можна пропустити її крізь дрібну сітку на м’ясорубці.
Цибулю крупно нарізати. Спочатку навпіл, а потім кожну половину розділити на 2-3 частини.
На розпеченій олії обсмажити цибулю до золотистого кольору
Для приготування фаршу можна взяти курячий фарш.
Обсмажену цибулю зняти з вогню і пропустити через дрібну решітку на м’ясорубці до фаршу.
У фарш додати одне яйце, посолити і поперчити за смаком. З сіллю не переборщіть, адже гречку ми вже солили. Вимісити фарш руками.
Додати подрібнену гречану масу до фаршу, добре перемішати і кілька разів відбити його, підбираючи фарш руками і з силою кидаючи в миску або на обробну дошку.
Руками сформувати невеликі круглі котлетки приблизно 5 см в діаметрі, покласти їх на тарілку або обробну дошку і широким ножем приплюснути їх, формуючи биточки однакової товщини.
Кожен гречаник обваляти в борошні (надлишки борошна бажано скинути).
В окремій мисці виделкою збити два яйця і занурити в отриману масу котлетки.
Смажити на пательні.
