Сучасна лазанья готується з декількох шарів тіста, на кожен з яких кладуть начинку і соус бешамель. Для начинки може використовуватися м’ясний фарш, гриби або овочі, а зверху – тертий сир. Для лазаньї італійці найчастіше використовують такі сорти сиру, як рикотта, моцарела і пармезан
Для приготування лазаньї необхідно:
- листи лазаньї (сухі) – 6-10 шт
- сир (типу Російського) – 300 г
Для соусу Болоньєзе
- фарш (яловичина зі свининою) – 600-700 г
- 5-6 стиглих помідорів або 400 г очищених томатів у власному соку
- біле або червоне сухе вино – 100 мл
- біле або червоне сухе вино – 100 мл
- часник – 2 зубчики
- масло вершкове – 1-2 ст.л.
- рослинна олія – 4-5 ст.л.
- зелень петрушки або базиліка
- сіль за смаком
- мелений перець – за смаком
Для соусу Бешамель
- молоко – 800-1000 мл
- вершкове масло – 80-100 г
- борошно – 80-100 г
- горіх мускатний – на кінчику ножа
- сіль за смаком
- мелений перець – за смаком
Приготування соусу Болоньєзе
- Миємо помідори з боку плодоніжки і робимо хрестоподібний надріз. Опускаємо їх в окріп хвилини на дві. Після чого перекладаємо в крижану воду і подрібнюємо помідори в блендері.
- Чистимо цибулю і дрібно нарізаємо.
- Чистимо і рубаємо часник.
- Миємо та рубаємо зелень.
- У глибокій пательні розігріваємо вершкове і рослинне масло, викладаємо цибулю, солимо, перчимо і обсмажуємо до м’якості.
- Додаємо часник і обсмажуємо хвилину.
- Цибулю і часник перекладаємо в миску. На пательні повинно залишитися якомога більше олії.
- Викладаємо фарш в пательню і обсмажуємо на середньому вогні. Розминайте його дерев’яною лопаткою, щоб не було великих грудок.
- Додайте цибулю і помідори до фаршу, добре перемішайте.
- Влийте вино і тушкуйте хвилини три.
- Посоліть і поперчіть фарш, зменшіть вогонь до мінімального. Тушкуйте суміш під кришкою ще 20-30 хвилин.
- Зніміть сотейник з соусом з вогню і додайте ще зубчик часнику. Накрийте сотейник з соусом кришкою і відставте в сторону.
Готуємо соус Бешамель для лазаньї
- Розтоплюємо вершкове масло і соняшникову олію і вимішуємо борошно. Поступово доливаємо молоко, при цьому ретельно помішуючи. Доводимо суміш до кипіння.
- Додаємо сіль і перець за смаком, варимо на повільному вогні хвилин 8-10.
Приготування лазаньї
- Відварюємо листи лазаньї у великій кількості киплячої води. Найкраще одночасно варити не більше 2 листів.
- Відварені листи перекладаємо в крижану воду. Після того як вони охолонуть, обсушуємо їх на рушнику.
- На дно форми викладаємо трохи соусу Бешамель. Зверху викладаємо листи лазаньї.
- Викладаємо частину соусу Болоньєзе і рівномірно розподіляємо по формі.
- Зверху викладаємо Бешамель. Рівномірно розподіляємо по формі.
- Останнім шаром у формі повинен бути Бешамель. Зверху посипаємо тертим сиром.
- Ставимо форму в духовку (температура 180 ° C) на 40-60 хвилин.
