Повітряна білкова піна і збитий маскарпоне – цей
десерт буквально тане в роті.
Приготування
- Яєчні
білки вилийте в миску. Збивайте білки на низькій швидкості міксера, до легкої
піни, близько 1 хвилини. - Збільште швидкість
до максимальної (або до середньої, залежно від потужності міксера) і збивайте
до утворення м’яких піків. - Не
припиняючи збивання, тонкою цівкою всипте цукор разом з ванільним цукром. - Збивайте
білки з цукром до утворення густої щільної маси. При перевертанні миски збиті
білки не мають з неї виливатися. - На деко,
застелене пергаментним папером, викладіть збиті білки і рівномірно розподіліть,
формуючи прямокутник (розміром 30х20). - Випікайте
меренгу 15-18 хвилин, до злегка золотистого кольору, в заздалегідь розігрітій
до 180 ° C духовці (меренга всередині має залишитися м’якою, як суфле). - Готову
меренгу вийміть з духовки і накрийте аркушем пергаменту. - Швидким
рухом, акуратно, переверніть меренгу на чистий аркуш пергаменту. Зніміть
пергамент з коржа і остудіть меренгу.
Приготуйте
вершковий крем з маскарпоне
- Охолоджені
вершки влийте в миску (миску попередньо добре охолодіть у холодильнику). - Збивайте
вершки на середній швидкості міксера, не змінюючи швидкість під час збивання, до
стану м’яких піків. - У 2-3
прийоми додайте цукрову пудру і збивайте не більше хвилини до рівномірного розподілу
пудри в вершках. - Сир
маскарпоне (кімнатної температури) викладіть до миски. - До
маскарпоне додайте збиті вершки і швидко перемішайте до однорідності. - На
меренговий корж викладіть крем і рівномірно розподіліть його по всій поверхні. - Консервовані
персики обсушіть на паперових рушниках від сиропу і наріжте кубиками або
скибочками. - Розкладіть
персики на кремі. - Згорніть
рулет, допомагаючи собі пергаментом. - Акуратно
перенесіть рулет на блюдо і вкладіть швом донизу. - Прикрасьте
поверхню рулету збитими вершками або кремом і посипте тертим шоколадом. - Перед
подачею меренговий рулет добре охолодіть.
Порада. Крім персиків для начинки можна використовувати будь-які сезонні
ягоди або фрукти.
