Соковита груша – це
один із символів осені. Долучаємось до руху локаворів та насолоджуємось
неймовірними метаморфозами цього дивовижного фрукту у десерті від фіналіста
«МастерШеф-3» Данили ПАНОВА.
Приготування
- У
каструлі доведіть вино до кипіння, підпаліть для усунення зайвої кислотності,
дочекайтесь, поки прогорять всі пари спирту, бережіть очі і руки, вони нам ще
знадобляться. - Підготуйте
цедру (натріть на дрібну тертку або акуратно обріжте ножем без гіркої білої
м’якоті), приготуйте суміш із цукру і спецій (просто все змішати) і окремо
відміряйте смородиновий лікер або його замінник. - Додайте
всі інгредієнти, за винятком груш, у вино, зніміть все з вогню і відставте
убік. - Очистіть
груші від шкірки, розріжте їх навпіл, акуратно видаліть серцевину і зав’язь,
хвостик можете прибрати, а можете залишити. - Занурте
груші у підготовлений винний сироп і накрийте кругом, вирізаним з пергаменту,
попередньо зробивши в ньому невеликі отвори. Злегка притисніть папір – так, щоб
рідина проступила через отвори, стежте, щоб груші були повністю покриті
сиропом. Якщо сиропу недостатньо, додайте трохи води. - Поверніть
сироп з грушами на плиту, доведіть його до кипіння на помірному вогні. Зменшать
вогонь до слабкого і варіть до м’якості (хвилин 5-7). Перевіряйте готовність
зубочисткою, вона при легкому натисканні повинна проходити вільно з невеликим
опором. Щоб зрозуміти стан готовності, рекомендую перед зануренням в сироп
спробувати проткнути сиру грушу зубочисткою, так ви легко зрозумієте різницю
між сирою і готовою грушею. Не допускайте надмірного разварювання груші. - Вийміть
груші з сиропу і остудіть. Якщо ви додавали до сиропу воду, то випаруйте сироп
до бажаної густоти і смакової насиченості. - Подавайте
десерт холодним або підігрітим, поливши його сиропом, можна з підсолодженими
збитими вершками. Зберігайте десерт в отриманому сиропі – так груші стануть ще більш
ароматними і надзвичайно «зігріваючими».
Приємної
насолоди і незабутніх осінніх вражень!
