Плам-пудинг – це традиційний англійський
різдвяний десерт. До вашої уваги авторський рецепт цього соковитого і
ароматно-пряного пирога-кексу від фіналіста «МастерШеф-3» Данили ПАНОВА.
Приготування
1.Сухофрукти та подрібнену цедру лимона
замочити на добу в лимонному соці і коньяці.
2. Збити розм’якшене масло з цукром, додати яйця,
розмішати і ввести борошно, змішане зі спеціями, підсолити, замісити тісто із
консистенцією 20%-ї сметани. Додати горіхи.
3. Сухофрукти відділити від алкоголю (через сито) і
ввести у тісто. Вимішати все. Дати постояти 5 хвилин.
4. Випікати в глибокій формі, на пергаменті, при
температурі 120-140 градусів близько 2-х годин, готовність перевіряти
дерев’яною шпажкою. Десь через годину з моменту початку випікання накриваємо
пергаментом або фольгою, щоб пудинг не пригорів.
5. Після повного охолодження пудингу, проколюємо
його лучинкою і змащуємо алкоголем, який залишився після просочення сухофруктів
– можна з додаванням цукру, тоді цей сироп потрібно буде прогріти до розчинення
цукру.
6. Загортаємо пудинг у фольгу, харчову плівку і
відправляємо в холодильник на тиждень, після чого просочуємо новою порцією
алкоголю і знову в холод.
В ідеалі пудинг настоюється 4 тижні. Деякі гурмани полюбляють
пудинги річної витримки. При подачі плам-пудинг фламбується коньяком (фламбування — спосіб приготування їжі чи, частіше, кінцевий етап приготування, що полягає в обробці страви палаючим спиртом. Для цього їжу поливають невеликою кількістю спирту чи міцними алкогольними напоями, які можуть горіти, після чого підпалюють. В результаті страва набуває характерного смаку та аромату) , також його можна покрити цукровою глазур’ю.
Смачного!
