Традиційна українська страва – вареники з сиром мають декілька
варіантів. Тісто для вареників роблять на воді або на кисляку, сир для начинки
може бути солодким або солоним. Різним може бути й спосіб приготування –
зокрема, на Галичині вареники («пироги») найчастіше роблять з тонкого тіста і
варять у підсоленій воді, а на Наддніпрянщині найбільш поширеними є великі
вареники з тіста на кисляку, які варять на пару. Пропонуємо практичний рецепт,
який дозволяє не лише поласувати чудовою свіжою стравою, але й заморозити
зліплені сирі вареники на майбутнє – й отримати поживний та корисний сніданок
для родини за лічені хвилини.
Приготування
- Сир перетріть через сито, або прокрутіть
через м’ясорубку, або розбийте блендером. - Додайте цукор, сіль, крохмаль, жовтки та
ваніль, добре вимішайте. - У невеликій каструльці змішайте теплу воду,
додайте сіль та олію, розмішайте. - До миски всипте борошно, в серединці
борошна зробіть заглиблення і влийте воду. Круговими рухами виделкою або ложкою
замісіть тісто. Викладіть вміст миски на стільницю і замісіть м’яке тісто. За
потреби додайте більше борошна, щоб тісто не прилипало до рук. - Скачайте тісто в кулю, накрийте його
рушником і мискою, залиште на 30 хвилин. - Розділіть тісто на 3 частини.
Використовуйте ці частини по черзі, щоб тісто не засихало. - Розтачайте частину тіста в аркуш товщиною
приблизно 2 мм. Якщо тісто липне, підсипайте під нього борошно. - Виріжте з тіста кружечки діаметром 7-8 мм,
кладіть на них сирну начинку і ліпіть вареники. - Зліплені вареники розкладіть на дошці так,
аби вони не торкалися один одного, і
накрийте льняним або бавовняним рушником. - Закип’ятіть у великій каструлі 3 л води,
додайте 2 ч. л. солі. Покладіть у киплячу воду вареники (не більше 15 штук за
один цикл варіння) і варіть вареники 1 хвилину після того, як вони спливуть на
поверхню.
Якщо ви
подаєте вареники одразу на стіл
Заздалегідь підготуйте миску: нагрійте її,
обдавши окропом. Дістаньте вареники з води друшляком і перекладіть їх до миски.
Полийте розтопленим вершковим маслом. Закрийте миску покришкою або тарілкою і
акуратно струсіть кілька разів, щоб вареники рівномірно вкрилися маслом і не злиплися.
Якщо ви
готуєте вареники наперед
Якщо ви відварили вареники заздалегідь, а не
до моменту подачі, то можна не перемішувати їх з маслом. Обдайте готові
вареники окропом, відкиньте на друшляк і розкладіть на рушник, щоб вареники
трохи підсохли і охололи. Потім приберіть їх до холодильника.
Заморожування
Сирі вареники можна заморожувати. Для цього
розкладайте їх на спеціальних піддонах або дошках таким чином, аби вони не
торкалися один одного. Заморожені вареники складіть у пакет або контейнер, герметично
закрийте і зберігайте в морозильній камері.
