Рецепт філе яловичини з грибним гратеном від суперфіналіста «МастерШеф-2»
та засновника «Асоціації шеф-кухарів Одеси» Михайла Сосновських стане прикрасою
вашого святкового столу на Старий Новий рік!
Приготування
1. Для соусу в сотейнику змішайте
подрібнену цибулю-шалот, зубчик часнику і оливкову олію. Тушкуйте до м’якості.
Далі додаємо ще оливкової олії і нарізані слайсами гриби. Обсмажуємо все на сильному
вогні, часто помішуючи, до золотистого кольору. При необхідності злийте трохи
зайвої рідини за допомогою сита. Видаліть зубчик часнику, перекладіть гриби в
миску і дайте охолонути. Добре збиваємо вершки і вливаємо їх у гриби, додаємо
яєчний жовток, подрібнену зелень, половину тертого пармезану, і солимо за
смаком. Відкладіть грибну суміш в сторону.
2. Беремо філе і гарненько обмащуємо його сіллю з усіх боків. Ставимо
на вогонь велику сковороду і розігріваємо її з оливковою олією. Викладаємо на
неї філе і обсмажуємо з двох сторін протягом 2-3 хвилин (філе можна обмотати
кулінарною ниткою для надання йому гарної форми).
3. Знімаємо з вогню і перекладаємо м’ясо в
неглибоку форму для запікання. Зверху викладаємо гриби і посипаємо тертим пармезаном.
4. Ставимо в духовку запікатися на 5-7 хвилин до
золотистого кольору.
Смачного!
